神田の「お茶の水」。江戸時代、このあたりにあったお寺に湧いていたお水で淹れたお茶がおいしく、徳川将軍の「茶の水」として献上されていたのが名前の由来と言われています。 おいしいお茶を淹れるためには、茶葉やお茶の淹れ方だけで…

お茶の『出物』とはなんでしょうか？ 豆腐の副産物は「おから」。食塩の副産物は「にがり」。出物とは、お茶の副産物です。 収穫されたお茶はまず蒸熱、揉捻、乾燥工程をへて「荒茶」が作られます。 荒茶には硬い大きい葉や茎、粉など…

ペットボトルのお茶の表示には、必ず「ビタミンC」と記載されています。 ビタミンCには、酸化を防ぐ役割があるため、お茶が酸化して変色したり風味がなくなったりするのを防ぐために、人工的に添加しているものです。いわゆる酸化防止…

水筒や保温ポットに温かいお茶をいれておくと、酸化が早いといいます。 ペット茶に慣れてしまうと、お茶は日持ちするように感じてしまいますが、どのくらいで酸化するのか、実際に試してみました。 ポットで4時間置いてみる お湯と急…

『玄米茶』にリラックス効果があることをご存知でしょうか？ 血圧を下げたり、中性脂肪を抑える役割があると話題になったGABA（ガンマアミノ酪酸）。発芽玄米に多くふくまれていいる成分です。 本来は、脳で睡眠中に生成されるアミ…

まろやかで香ばしい香りがほっとする『ほうじ茶』。 秋から冬にかけては温かいほうじ茶はとてもいいものです。最近では、スイーツでもほうじ茶をつかったものを多く見かけるようになり、抹茶に続くブームにもなりつつあります。 ほうじ…

葉は、枝から落ちると枯れて茶色くなります。 煎茶や玉露などの緑茶の茶葉は、茶筒に入れておいても枯れて茶色にならないのはどうしてでしょうか？ 葉には酸化酵素というものが含まれています。 枝から葉が落ちると、この酸化酵素が働…

「番」という字には、日常の。実用の。という意味があります。 御番菜（おばんざい）、番傘の「番」はその意味といわれます。 番茶に使われる茶葉は、3番茶、4番茶や、玉露や煎茶の選別ではじかれたもので、玉露や煎茶としては品質的…